2020/10/21

キッチンでマイクロ家庭菜園、「スプラウト」が与えてくれる余白【畑の魅力伝道師やなぎさわまどか】

※畑のそばの、豊かな暮らし発掘メディア「ハタケト」は、2022年9月1日より愛食メディア「aiyueyo」にリニューアルしました。

こんにちは、食や環境などをテーマにライターをしている、やなぎさわまどかです。テクノロジーのおかげで自宅にいながらできることが増え、ありがたいなぁと思うことが多い日々です。ただ残念ながら、画面からは匂いも温度も風も感じることができません。便利さに感謝する一方で、「いのち」というものについて考えることが増えました。

幸せを享受するために食に求めることとは

前回「ハレとケ」について書いたのですが、公開されたコラムを自分で読みながら、ケの食が充実することで得る幸せのひとつは、自分の居場所を感じることかもしれない、と思いました。地元産や身近な食材、または顔の見える野菜などは、地球の反対側の国から運ばれて来た食材や加工品よりも新鮮だったり、親しみもあるので、それ故に生命力みたいなものがあるんです。
それは、数値で測れるものでも、単位があるものでもないので、私が勝手に感じてるだけかもしれませんが、おそらく今これを読んでくださっているハタケト読者の方には共感してもらえるのではないかと、やや甘えた気持ちで書いております。

食材だけに限らず、調理された後の料理から醸し出す「空気」というか「波長」というか「バイブス」というか、呼び名はさておきその正体は何かしらの「いのち」みたいなものなんだろうと思う、それが充足感となってお腹に落ちていくのが幸せで仕方がないんだと自己分析しました。

どうやら食に「いのち」を求めている私ですが、家庭菜園の野菜が少なくなる時期や、忙しくて加工品を使いまくったりするときなど、もう少し「いのち」を感じるものを求めてよくスプラウトをつくっています。

スプラウト、つくったことありますか？

スプラウトは、タネが発芽した新芽のことです。昔からカイワレ大根はスーパーでも定番ですし、あと、中華料理でおなじみの豆苗も、食べた後にまた再生させるのが一般的になりましたよね。

新芽はこれから野菜や豆へと成長するためのエネルギーに満ちているので栄養豊富、しかも水だけで育つので、キッチンの片隅で数日間お世話すれば食べられるという便利品です。根菜が多い秋にちょっとフレッシュな要素を出してくれたり、パンに挟んだり、お弁当に添えたりと、とにかく活かし方は無限にあるので、もしもまだスプラウトにチャレンジされたことがなければ超絶オススメ。タネから育てると、タネについて考えるきっかけにもなりますよ。

（せっかくなので消毒などがされたタネではなく、有機認証のタネや豆を買ったり、自家採種したタネを使うのがお勧めです。スプラウトはコスパもいい）

スプライトに向いてる野菜はたくさんあるのですが、個人的によく使っているのは、ルッコラやマスタードなどのピリ辛系、カイワレになるラディッシュや赤キャベツ、ブロッコリー、それと、大きくなったらもやしになる緑豆がお気に入りです。

育て方は種類によって2タイプあって、カイワレ系のまっすぐ揃って育つタイプと、芽が自由にわさわさ育つタイプ。いずれにしても水だけなので本当に手軽です。ウチでいつもやってる育て方をご紹介しましょう。

まずカイワレ系にまっすぐ育つタイプ。

キッチンペーパーなどを保存容器の底に敷いてベッドにして、霧吹きで湿らせて、タネを重ならないようにまきます。これは以前、水耕栽培の方に教えていただいた方法なのですが、しっかりとタネに水分が浸透させるために、まいたタネの上に、薄くした（2枚重ねのうち1枚だけの）トイレットペーパーを被せて、さらに霧吹きで湿らすという方法、これでだいたい失敗なく発芽してくれます。

しっかり湿らせたらダンボールなど遮光性のある箱をかぶせるなどして、光を遮断しながら数日間育てます。朝夕など1日に1〜2回は中の様子を見て、適度に湿ってる状態を保ちながら長さが3〜4cmまで育てます。そのあとは箱をとって日に当てながら育てると、白くてひょろっとしていた芽がばーんとグリーンに成長してくれるんです。