2021/10/22

レンコンで楽しむ、料理の魔法。輪切りだけじゃない、おすすめの食べ方【畑の魅力伝道師いまむらゆい】

※畑のそばの、豊かな暮らし発掘メディア「ハタケト」は、2022年9月1日より愛食メディア「aiyueyo」にリニューアルしました。

こんにちは、いまむらゆいです。ハタケトの中では1つの野菜に注目して、食べ方コツやレシピをご紹介しています。今回、わたしが向き合ったのは「れんこん」。切り方次第、火の通し方次第で味わいが変わるおもしろい野菜で、わたしも大好きです。

カリカリ、ほくほく、シャキシャキ、もっちり、とろとろ。手の加え方で変幻自在のれんこんは、料理する楽しみを教えてくれる野菜です。

今回は、そんなれんこんの個性を存分に引き出して、これからの秋に味わいたい食べ方をお伝えしようと思います。

料理という魔法をを教えてくれるれんこん

ちょっと笑われてしまうかもしれませんが、わたしにとって料理の時間は、魔法をかけている気分。（笑）

料理をする前の食材のまま食べることは難しいのに、トントントンと手を加えれば、何通りもの料理になって、おいしく食べることができます。

それに、同じ料理でも作る人によって出来上がりが変わるから不思議。目に見えない何かが、調理する手から伝わっているような気がしていて、そんな感覚が手料理の大好きなところです。

れんこんは、まさに料理の魔法を感じさせてくれる食材。繊維に沿ってたて切りにすれば、繊維の力強さを感じるポリポリ食感になって、炒め物やきんぴら向きのれんこんに。繊維を断ち切るようにすれば、口の中でほどけるようなほっくり食感に変わって、ステーキ向きのれんこんになります。切る厚みや火の通し具合によっても絶妙に味わいが変わるので、好みの食感を探してみるのも楽しくなりますよ。

れんこん畑に想いを馳せる

れんこん畑を見たこと、行ったこと、体感したことはありますか？わたしは野菜好きといいながら、れんこん畑にはこれまで縁がなく、車から風景を眺めたことがある程度です。

ただ知識として知っているのは、歩くのも大変な深い泥の中でれんこんが育って、ポンプの水圧で掘り起こすというもの。自分の手元にれんこんがたどり着くまでに、どれだけの大変な作業があるのかと想いを馳せると、おいしく料理して食べることこそ、最大の恩返しと思える。だからわたしは、野菜の味を香りを、その個性を感じられるような料理が大好きです。

さて本題に入って、今回わたしがお伝えしたいれんこんの食べ方は2つ。調理によってさまざまな食感に変化するれんこんですが、わたしは肌寒い季節になると「もっちり」や「とろとろ」で楽しみたくなります。体の芯から栄養を与えて温めてくれるようなれんこんの味わい方、ご紹介したいと思います。