カラフルは尊い。旬の野菜で作るサラダちらし寿司

「aiyueyoの愛食便り」では旬の食材を楽しむ暮らしをご紹介します。

特別な日の食卓やお弁当にも。

旬の野菜を使って、サラダ感覚のちらし寿司を作ってみませんか。菜の花やスナップエンドウなど、色味が鮮やかで、かわいい形の野菜を選ぶのがポイントです。

【レシピ】　サラダちらし寿司のつくり方

＜材料＞　約3〜5人分

・硬めに炊いたごはん　2合

・すし酢　大さじ3

・緑色の野菜　（リーフレタス、水菜、アボカド、きゅうり、枝豆、軽く茹でたスナップエンドウなど）

・白系や黄色味など淡い色の食材　（れんこん、厚焼きたまご、茹でたタコ、イカ、ホタテなど）　

・赤系やオレンジ系の鮮やかな色の食材　（刺身用のまぐろ、サーモン、エビ、イクラ、桜でんぶなど）

＜作り方＞

1.　ごはんが熱いうちにすし酢をかけて、冷ましながら手早く混ぜます。

2.　緑色の野菜を一口大にちぎり、ごはんが見えなくなる位にたっぷりと敷き詰めます。

3.　淡い色の食材を、バランス良く乗せます。

４.最後に鮮やかな色の食材を乗せます。

自宅にすし酢がない、という方も大丈夫！お酢・砂糖・塩を混ぜるだけで作れます。

基本の割合は「お酢3: 砂糖2: 塩1」と言われてますが、お酢は種類によって結構味が違うもの。好みもいろいろなので、自分に合った“うちのすし酢”を見つけるのも、料理の楽しみにつながります。多めに作って冷蔵庫で保管もできますが、ご飯2合で使い切る場合はおおよそ、酢 大さじ2と1/2：砂糖 大さじ1と1/3：塩  小さじ1〜1と1/2ほどでお試しください。

もしもお砂糖の代わりにみりんを使う場合は煮切ってから。また、主に小さいお子さんが食べる場合は、お酢も砂糖も塩も使わず、リンゴ酢（味を見ながら大さじ4〜6杯目安）をすし酢の代わりにしたり、水菜など緑色の野菜にほんのりマヨネーズやドレッシングで下味をつけると食べやすくなります。

さらに彩りのために魚卵系を載せたり、食べ応えの出る味付けしたお肉やウナギを加えるなど、場面によってアレンジもいろいろできます。

旬の野菜やお気に入りの食材を使って、華やかなサラダちらし寿司をぜひ作ってみてください。

ライター/ながい きょうこ 編集/やなぎさわ まどか

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